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Beef Jerky selbstgemacht

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Ein heißer Tag in den Bergen, Kollege Unterzucker lugt schon um die Ecke, und du hast keine Lust auf Süßkram wie Müsliriegel? Zeit für den herzhaften Energieschub für zwischendurch: Beef Jerky! Hier steht, wie es einfach und schnell gemacht wird.

Biltong ist die südafrikanische Alternative dazu. Wie gut das Biltong-Selbermachen funktioniert, könnt Ihr demnächst hier lesen.

Zutaten

  • 1 kg magerstes Rindfleisch - ich nehme immer Rouladen, die haben die perfekte Stärke
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • helle Sojasauce
  • Worcestersauce
  • Ami-BBQ Sauce
  • Chillisauce
  • Salz, geschroteter Pfeffer
  • ...

Marinade

Für ca. 200ml Marinade habe ich noch kein definitives Rezept und mische nach Augenmaß und schmecke öfter ab. So ungefähr gehe ich vor: Zwiebel & Knoblauch schneiden, ziemlich viel Worcestersauße und etwas helle Sojasauce, BBQ-Sauce, etwas Wasser, Chillisauce nach gewünschtem Schärfegrad (nicht zu viel, wird noch intensiver nach dem trocknen!), alles mit einem Pürierstab gut mixen und gut zerkleinern. Die Konsistenz sollte nicht mehr flüssig, aber auch nicht zu breiig sein.

Das Rindfleisch von evtl. Fett befreien, in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden und in eine verschließbare Dose oder große Ziplock-Beutel geben. Die Marinade dazugeben und gut durchmischen. Über Nacht marinieren lassen.

Trocknung

Die Fleischstreifen im Backofen über den Rost hängen, auf 50° einstellen. Marinade tropft - wer also hinterher nicht den Backofenboden putzen will, schiebt deshalb noch ein Blech mit Backpapier darunter. Einen Holzlöffel in die Türe klemmen, damit diese einen Spalt offen bleibt und die Feuchtigkeit entweichen kann. Einige Stunden trocknen. Das Fleisch trocknet von oben nach unten durch. Wenn die Fleischstreifen oben schon trocken sind und unten noch nicht, nehme ich sie vom Rost und lege sie flach auf dem Rost aus und trockne noch bei 50° ein paar Stunden weiter. Fertig sind sie, wenn sie schön fest und zäh sind und eine ziemlich runzelige, dunkle Farbe haben. Das Trocknen kann schon um die fünf bis sechs Stunden dauern, keine Sorge also. Portionsweise luftdicht in Ziplocks verpackt hält sich das Beef Jerkey monatelang - sofern es überhaupt so lange hält und nicht schon vorher weggefuttert wird...

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